Narodila se a žije v Jihlavě.  V roce 2010 vystudovala Janáčkovu akademii múzických umění v Brně, obor Divadelní manažerství. Pracuje jako kulturní manažerka, v současnosti je na mateřské dovolené.  Mezi její koníčky patří akrobacie na šálách a zahrada.

V zastupitelstvu působí od roku 2014 za Fórum Jihlava. Jejími zájmovými oblastmi jsou kultura a rozvoj občanské společnosti. Je předsedkyní Fóra Jihlava.

V komunálních volbách 2018 vedla Fórum Jihlava. To skončilo druhé za vítězným ANO. K. Koubové  se podařilo sestavit koalici z Fóra Jihlava, ODS, Žijeme Jihlavou! a lidovci.

Dne 2. listopadu 2018 byla ve svých 33 letech zvolena primátorkou města Jihlavy.

Uspěla v krajských volbách v roce 2020 a stala se krajskou zastupitelkou. Kandidovala jako bezpartijní pod hlavičkou Starostové pro Vysočinu (STAN). Na svůj post krajské zastupitelky rezignovala v prosinci 2021. 

V komunálních volbách 2022 kandidovala jako lídr uskupení PiFo (Piráti + někteří členové polorozpadlého Fóra Jihlava). PiFo se do zastupitelstva dostalo, získalo 4 mandáty.

Stranická historie: Je bez stranické příslušnosti.